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艾葉熟青團(tuán)的做法?

云知道

青團(tuán)皮：
糯米粉 100克
粘米粉 40克
糖粉 20克
玉米油 10克
艾草粉 6克
熱水（70～80℃） 80+30克
餡料：
咸蛋黃 100克
肉松 50克
【艾葉熟青團(tuán)的做法?】蜂蜜 15克
玉米油 15克
蛋黃醬 20克
料酒 10克
檸檬汁 1克
做法步驟
1、制作蛋黃肉松餡 。將咸蛋黃放入開(kāi)鍋的蒸鍋中大火蒸5分鐘 ， 取出稍涼之后 ， 用篩網(wǎng)過(guò)篩備用 。
2、取厚底鍋放入玉米油 ， 7成熱時(shí)放入蛋黃碎翻炒至冒泡出油 ， 加料酒再炒1分鐘后起鍋 。趁熱在蛋黃中加入蛋黃醬、蜂蜜、檸檬汁、肉松 ， 充分?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;， 蓋上保鮮膜待用 。
3、制作青團(tuán)皮 。在干凈的碗中放入艾草粉 ， 倒入30g的熱水混合至無(wú)干粉狀態(tài) 。沒(méi)有艾草粉也可以用大麥若葉青汁粉的 。
4、混合糯米粉、粘米粉、糖粉 ， 過(guò)篩 ， 加入艾草汁中 。加入玉米油 ， 攪拌均勻后倒入另外80g熱水 ， 混合均勻 ， 用手揉搓成團(tuán)即可 ， 覆蓋保鮮膜防止面團(tuán)變干 。
5、將事先做好的蛋黃肉松餡 ， 分成25g一個(gè)大小的圓球 。青團(tuán)皮分成35g一個(gè)的劑子 ， 搓圓 。將青團(tuán)皮摁扁 ， 包入餡料 ， 用手搓圓成團(tuán)子狀 。
6、依次做好所有的青團(tuán) ， 蒸鍋內(nèi)注水 ， 上汽之后放入青團(tuán)蒸制10分鐘 。記得墊襯布或者硅膠蒸墊 。
7、出鍋的青團(tuán)馬上刷一層植物油 。待稍微涼一點(diǎn)的時(shí)候用保鮮膜逐個(gè)包裹 。
8、青團(tuán)子要趁熱吃 ， 冷藏保存的直接微波爐加熱或者復(fù)蒸幾分鐘即可 。
9、這款餡料配方見(jiàn)小貼士 。

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