牡蠣和生蠔的做法是相似的 。
先來說一下牡蠣與生蠔的區(qū)別 。
生蠔是牡蠣的品種之一 ， 個(gè)頭較大 ， 有的帶殼可在一斤以上 ， 一般生長或人工養(yǎng)殖在江河與大海交匯處半咸半淡的淺彎內(nèi) ， 由于生存條件受限 ， 所以數(shù)量與價(jià)格多比牡蠣較貴 。
生蠔的養(yǎng)生說法 ， 是因?yàn)樯栍泻芨叩乃幱脙r(jià)值 。除了大家都知道的可以滋陰壯陽之外 ， 它其實(shí)還有一個(gè)斂汗的作用 ， 段牡蠣是止汗的一味藥 ， 而生蠔肉鮮著吃也有止汗的效果 。
以前廣東人吃生蠔較普遍 ， 也有不少生蠔養(yǎng)殖基地 。
生蠔養(yǎng)殖跟純正的海鮮還不一樣 。生蠔是在淡水和咸水交界的地方進(jìn)行養(yǎng)殖的水產(chǎn) ， 所以生蠔的保鮮又不能用純海水來進(jìn)行 。
大部分老百姓能在超市買到去了殼的生蠔 ， 一般會(huì)在袋子里裝著 ， 泡在水里 ， 然后充入一點(diǎn)氣體 ， 這種純生蠔肉要趁鮮買才好吃 ， 泡的久了水就渾濁了 ， 也就不新鮮了 。
但是真正的新鮮的生蠔 ， 要帶殼買 ， 保證它的鮮活度 。這種鮮活的生蠔過去在部分菜市場能買到 ， 現(xiàn)在較普遍 ， 電商平臺(tái)上也能買到 。
初次自己動(dòng)手做生蠔的 ， 最頭疼的恐怕是怎樣開殼了 。于是網(wǎng)上出現(xiàn)了大量的教你怎么樣撬開生蠔的視頻 。
這個(gè)是常規(guī)的思維 ， 認(rèn)為我們必須要把殼撬開 ， 看到了生蠔的肉才可以進(jìn)行烹飪 。我就在這種思維里面保持了很久 ， 第1次買了一箱生蠔 ， 不知道怎么弄 ， 全家人撬得很痛苦 。雖然最終撬開了 ， 而且吃的津津有味 ， 但后面再也沒有買過 ， 因?yàn)楦杏X自己動(dòng)手太痛苦 。
其實(shí)先把生蠔撬開的吃法 ， 是要爆炒生蠔肉或燒烤生蠔時(shí)才用到的 ， 但事實(shí)上真正要吃生蠔的鮮美味道 ， 吃它的原汁原味兒 ， 并不是爆炒 ， 而是清蒸 。
牡蠣和生蠔的做法大致相同 。今天就以做生蠔為例 ， 說一個(gè)比較養(yǎng)生又好吃的做法 。
一、把買來的生蠔清洗干凈 。
這次從電商平臺(tái)上買來的生蠔 ， 出乎意料的干凈 。但有幾個(gè)已經(jīng)開口了 ， 這代表已經(jīng)死了 。死了的就不吃了 ， 挑出來 。
二、清洗的時(shí)候如果不戴手套 ， 一定要小心 ， 牡蠣殼兒刺特別鋒利 。用牙刷清潔比較細(xì)致 ， 用稍大點(diǎn)的刷子也可以 。刷殼刷干凈之后再用清水沖兩三遍 ， 保證干凈再放上蒸鍋 。
三、如果是用淺淺的鍋來蒸的話 ， 水一定不要多 ， 防止水沸騰之后泡淹生蠔 。如下圖 ， 就是淹到了生蠔 ， 把蠔汁兒給煮到了水里 ， 就可惜了 。所以最好用深點(diǎn)的蒸饅頭的蒸鍋 ， 放少量水 。
四、這里有一個(gè)特別要注意的地方 ， 就是生蠔放進(jìn)籠屜的時(shí)候 ， 一定等水開后才放 。在擺上籠屜時(shí) ， 要把凹面朝下平面朝上 ， 這樣生蠔的汁兒就會(huì)在凹槽里面平穩(wěn)的待著 。
五、迅速的碼整齊之后蓋上蓋子 ， 中火蒸4分鐘 。如果是牡蠣的話 ， 三分鐘就可以了 ?？傊灰^5分鐘 ， 不然就蒸老了 。
【牡蠣怎做既養(yǎng)生又好吃?】如果用的是玻璃鍋蓋 ， 你會(huì)看到在熱氣的蒸騰中 ， 生蠔的殼不久就自動(dòng)打開了 ， 你會(huì)感嘆人工很難撬開的殼那么輕易的就敗給了蒸氣 。
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