四、除了顏色還應該留意其“味道” ， 最好是“先嘗后買”消費者在選購陳皮的時候 ， 除了看顏色是否發(fā)黑 ， 還需要嘗味道 。最好的辦法就是現(xiàn)場煮水 。以正宗的新會陳皮為例 ， 其湯色不會發(fā)黑 ， 而是琥珀色；湯中含有豐富的香味 ， 一旦煮開便會飄逸充滿四周；入口甘醇 ， 沒有濃烈的苦澀味道；煮水之后起皮自然狀態(tài) ， 不會有明顯顏色痕跡 。正宗的老年陳皮 ， 必然是歲月時光中留下的隗寶 。這些自然陳化的特征 ， 是認為無法復制和催化的 ， 這就跟藝術一樣 ， 從一片好陳皮之后 ， 你可以感受到歲月的味道 ， 是充滿甘醇的氣息 。
【什么顏色的陳皮好?】總之 ， 好的陳皮 ， 顏色是自然的深褐色或者綠灰色 ， 其油性飽滿 ， 光亮 ， 并隨著陳化的時間推移 ， 這份外在的光亮不會消失 ， 反而越加清晰；在味道上 ， 老陳皮是越陳越香 ， 味道越陳越飽滿 。根據(jù)筆者收藏的陳皮來看 ， 目前保存到二十年的陳皮 ， 還有明顯的藥香味 。這也是陳皮“陳久者良” ， 在味道和顏色的最大的特征吧！
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