從理論上講，純牛奶里能不能加水果？那些水果能加那些不能加，取決于二者的濃度和酸堿度而不取決于果酸，但在現(xiàn)實生活中大家又很容易忽略二者的濃度或酸堿度 。同時，如果不是用水果榨汁同牛奶勾兌，而是直接新解水果就著牛奶喝，顯然無法稀釋果酸，這樣肯定會破壞或影響牛奶的營養(yǎng)吸收 。
大家都知道大多數(shù)的水果都含有不同程度的果酸，而果酸的活性分子混合進牛奶后，如果得不到有效的稀釋必然會影響到牛奶中蛋白質(zhì)和鈣的吸收 。其實果酸是一種弱酸，除了濃度之外，PH值決定了它的功效 。酸性環(huán)境下有利于果酸的作用及保存，在偏堿性環(huán)境下，果酸會被分解而失去作用 。譬如是高達15%濃度的AHA，但是在PH值大于5的溶液中，大多數(shù)的果酸分子都已經(jīng)分解，當(dāng)然會失去果酸的活性 。
【純牛奶里可以加什么水果?】總之，在現(xiàn)實生話中，能夠往純牛奶里加的含果酸偏低的弱堿性水果(如木瓜，香蕉等)不是很多 。最好的辦法是用果渣分離式榨汁機把水果榨汁后，通過稀釋把牛奶和果汁的濃度降低，稀釋掉果酸的活性，同時達到自己的口感要求 。
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