本期導(dǎo)讀：什么天氣適合做做香腸？
香腸也叫臘腸，和臘魚臘肉一樣也是在臘月里制作 。香腸是將肉腌制后灌入腸衣中晾曬而成，色澤鮮艷、紅白分明、整齊美觀 。晾曬好的香腸可蒸可炒、可同米飯一起燜煮，非常美味 。我吃過(guò)廣式香腸，四川的麻辣香腸和我們本地的香腸，廣式香腸比較細(xì)小，顏色鮮紅，口味偏甜，我個(gè)人不是很喜歡 。我們本地的香腸和臘肉一樣沒(méi)有什么特別之處 。我比較喜歡四川的麻辣香腸，口味濃郁，麻辣咸香 。第一次吃四川的香腸是一個(gè)四川的鄰居給的，那個(gè)味道真是回味無(wú)窮 。
什么天氣適合做香腸？
香腸，和臘魚臘肉一樣，要在冬至前后制作，這時(shí)的溫度較低，不易變質(zhì)，臘味也更濃 。香腸體積比較細(xì)小，晾曬的時(shí)間比臘魚臘肉時(shí)間短，從制作那天起三天內(nèi)有太陽(yáng)就可以了，晾曬兩三天后就可以把香腸掛到通風(fēng)的地方繼續(xù)風(fēng)干 。如果長(zhǎng)期在太陽(yáng)下晾曬，香腸會(huì)變的非常干硬，吃起來(lái)口感不好 。如果香腸沒(méi)有經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬，顏色發(fā)黑，臘味比較淡 。
調(diào)味品：食鹽、白糖、白酒、生抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精
【什么樣的天氣適合做香腸?】步驟一：把豬肉去皮后用清水沖洗一下，然后放進(jìn)瀝水籃里瀝干水分 。（根據(jù)個(gè)人口感，喜歡油潤(rùn)一些的可以用五花肉制作香腸，喜歡瘦一些的可以用前腿肉或后腿肉來(lái)制作）
步驟二：等豬肉沒(méi)有水分切成小丁或五六公分左右的長(zhǎng)條 。（切的時(shí)候最好把肥肉和瘦肉分開(kāi)，因?yàn)榉嗜舛际怯椭y以入味，可以提前兩個(gè)小時(shí)腌制，腌制好了以后和瘦肉混合在一起）
步驟三：肉改刀后先倒入適量的白酒翻拌均勻，再撒入適量的鹽、白糖、生抽、味精、辣椒粉、花椒粉、五香粉，下手抓拌均勻，密封起來(lái)腌制五六個(gè)小時(shí) 。
步驟四：腸衣別人簡(jiǎn)單清洗過(guò)的豬小腸，買回家后加少許的鹽再次揉搓，多清洗幾遍 。然后把腸衣里灌滿水泡在水盆里放置腸衣粘黏在一起 。
步驟五：如果家里沒(méi)有專門灌腸的工具，那就用礦泉水瓶吧，把瓶身剪掉，只留瓶口和少許的瓶身，再準(zhǔn)備適量的棉線備用 。
步驟六：肉腌制入味后，將腸衣里面的水分?jǐn)D干凈，一頭用棉線系住，另一頭套在瓶口上，往瓶口里倒入肉丁，然后用手指或筷子把肉往瓶口里塞，邊塞肉邊往下松腸衣，以免過(guò)于緊實(shí)，將腸衣?lián)纹?。
步驟七：一整根腸衣被塞滿后，用棉線扎緊 。再用棉線將整根的香腸捆扎成長(zhǎng)度均勻的小節(jié) 。最后用牙簽在香腸有氣體的地方扎個(gè)小孔，把氣體排掉，就可以掛起來(lái)晾曬了，有條件的也可以做煙熏腸 。
制作香腸
不論肥瘦比例是多少，肉都要用刀切，不要用絞肉機(jī)絞，絞肉機(jī)絞成的肉餡用來(lái)灌香腸一點(diǎn)嚼勁都沒(méi)有 。
腸衣要選擇小腸不要選粉腸，小腸薄韌性大，粉腸又厚又脆 。洗腸衣時(shí)不要加入過(guò)多的鹽或食用堿，不然腸衣質(zhì)地會(huì)變脆，灌肉的時(shí)候稍微用力就會(huì)破裂 。
香腸在太陽(yáng)下晾曬兩三天就可以掛到空氣流通的地方，如果空氣流動(dòng)大吹十天左右就密封起來(lái)放冰箱冷凍 ?？諝饬鲃?dòng)小，則要掛半個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間 。
晾曬好的香腸應(yīng)該是表皮收縮均勻，肥肉變的透明，捏起來(lái)不發(fā)軟，色澤鮮艷，有濃濃的臘味 。
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