柿子中富含鞣酸又富含鐵元素 ， 成熟后如果長期儲存 ， 鞣酸和鐵反應后很容易氧化為鞣酸鐵 ， 鞣酸鐵呈黑色 。另外柿子中還有大量氧化酶類物質(zhì) ， 也會讓柿子果肉中含有的機物質(zhì)便被氧化、變成黑褐色 。這和蘋果梨等其它水果削皮后一段時間就會變色是一個道理 ， 只是柿子各種物質(zhì)含量更高 ， 更明顯 。
【為什么柿子放幾天會變黑?】所以 ， 只要柿子和空氣接觸 ， 就不可避免的會變黑 ， 柿子的果皮果肉非常容易有黑斑也是這個原因 。開始是“良性”的改變顏色 ， 時間長了就會腐敗變質(zhì) 。
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