一般夏天 ， 外界溫度基本在28度以上 ， 此時溫度較高 ， 正是細菌、病菌最易繁殖的時候 ， 如果把泡發(fā)的木耳放置在這個環(huán)境中 ， 一般超過8小時就很容易發(fā)生變質(zhì) ， 此時的木耳很可能含有對人體有害的物質(zhì) ， 建議不要吃了 。
2、15—28度：12小時
如果木耳放置在溫度15—28度的常溫環(huán)境中 ， 那么存放時間可達12小時小時左右 ， 因為此時細菌隨著溫度的降低 ， 繁殖速度也沒那么活躍了 ， 通常放置12小時還是能吃的 ， 超過12小時就不建議吃了 。
3、0—10度：24小時
如果將木耳用密封盒裝好 ， 放置在0—10度保存的冰箱內(nèi) ， 此時細菌繁殖的速度更慢 ， 而木耳出現(xiàn)腐敗的速度也會變慢 ， 一般放24小時后拿出繼續(xù)清洗加熱烹飪后 ， 還是能吃的 。
放入冰箱保存的話 ， 隔夜能吃 。
如果將泡發(fā)的木耳裝入保鮮盒中 ， 放入低溫3度左右的冷藏室中保存好 ， 那么隔夜放置的木耳仍然能吃；但若是在夏季高溫天氣 ， 泡發(fā)的木耳沒有放入冰箱 ， 一般隔夜之后 ， 就會有異味變質(zhì)的可能 ， 建議不要吃了為好 ， 以免危害身體健康 。
將木耳放置在保鮮盒中 ， 注入20~25℃的溫水 。水量剛好淹沒木耳較佳 ， 干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一 ， 以便于木耳發(fā)漲 。將保鮮膜蓋上封閉 ， 單手或者雙手上下左右的搖晃保鮮盒 ， 保持高頻率的晃動 。一般的干木耳3分鐘可泡發(fā) ， 較大的干木耳5分鐘即可發(fā)漲 。注意
不要用太熱的水泡木耳 ， 熱水會殺死黑木耳組織中的活性物質(zhì) ， 令黑木耳組織不能正常復(fù)原 ， 膠質(zhì)狀組織不能延伸 ， 口感不好 。
（2）淘米水泡發(fā)
淘米水中含有淀粉 ， 它能夠有效祛除木耳中很難被泡出的雜質(zhì) 。將干木耳放置在盒子中 ， 用力搖晃 ， 加速水分子的運作 ， 使水分迅速滲透木耳中 ， 2分鐘木耳就可以泡發(fā) ， 泡發(fā)的木耳肥大、松軟、味道鮮美 。
（3）微波爐泡發(fā)
將干木耳放入一個較大的容器中 ， 加適量水后給容器蓋上蓋子 ， 然后在微波爐中用高火加熱4分鐘 ， 取出木耳即可 。
2、吃多少泡多少
一般品質(zhì)好的干木耳能浸泡出20-30倍體積的濕木耳 ， 因此如果只是需要吃一頓 ， 那么就不要泡多了 ， 單手抓一小把就夠了 。避免一次性泡發(fā)太多木耳 ， 導(dǎo)致木耳吃不完放在那里變質(zhì) ， 造成不必要的浪費 。
3、合理保存
如果泡發(fā)的木耳多了 ， 但在1—2天能吃完的 ， 可以把泡發(fā)的木耳再次撈出來 ， 瀝干水 ， 然后裝入保鮮袋內(nèi) ， 扎緊袋口 ， 放進冰箱的冷藏室中保存 ， 通常這樣能保存2天左右食用依舊新鮮爽口 。
【泡了一晚上的木耳可以吃嗎，有何影響?】但如果泡好的木耳2天之內(nèi)吃不完的 ， 建議將木耳重新?lián)瞥?nbsp;， 控干水分 ， 放到陽光底下曬干 ， 變成干木耳保存起來 ， 方便下次繼續(xù)泡發(fā)食用 。
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