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金針菇能否被人的消化系統消化?

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新春佳節，親朋好友相會，離不開熱騰騰的火鍋 。
金針菇作為涮火鍋必備的特色菌類，有不少人認為金針菇不能被我們人體消化系統消化，因此它又有一個耳熟能詳的英文名“See you tomorrow（明天再見）” 。
那么金針菇究竟能否被人的消化系統消化呢？
答案搶先看：金針菇當中的蛋白質、維生素和礦物質等其他營養成分能夠被人體消化系統正常吸收，但是其中含有的膳食纖維卻不能被人體消化系統吸收，它們能被腸道菌群所利用，在消化系統中能起到助消化的作用 。
人體消化系統
人體的消化系統主要由消化道（口腔、咽、食管、胃、小腸和大腸）和消化腺（唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺和腸腺）組成 。它們各司其職，主要是承擔食物消化（大分子物質變成小分子物質）和吸收（小分子物質進入血液和淋巴）的功能 。生活中吃到肚子里的東西主要是靠機械性的消化（如口腔咀嚼）和化學性消化（如分泌唾液）在消化道當中進行的 。
食物的消化從口腔開始（以磨碎食物為主），通過食道進入胃 。在胃酸和胃蛋白酶的參與下，內容物變成像粥一樣的食糜狀態，送入小腸當中 。在胰液、膽汁和小腸液的作用下進行進一步的消化，各種營養成分被分解成小分子物質，并在小腸完成吸收，留下難于消化的食物殘渣進入大腸，進一步吸收水分和電解質，形成、儲存和排泄糞便 。
我們平時所吃的食物當中有許多的營養成分（如碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽和水等），除了維生素、無機鹽和水能直接被人體吸收外，碳水化合物、蛋白質和脂肪都是需要在消化道內進行消化后才能被吸收，然后被全身各處組織細胞利用 。
值得注意的是，碳水化合物當中有一種多糖——膳食纖維，它被譽為第七類營養素，它不能被腸道消化吸收，也不產生能量 。但是，它能被腸道菌群所利用，促進腸道蠕動，減少糖類和脂類的吸收，對人體的腸道保護有著重要的意義 。
總的來說，消化系統是一個攝取、轉運、消化食物和吸收營養、排泄廢物的系統，是人體九大系統當中不可或缺的一環，對于維持人體各種復雜的生命活動正常進行有著重要的意義 。
在了解完消化系統以后，我們再來看看今天討論的主角——金針菇 。
金針菇是何方神圣
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇 、凍菌 、金菇 、智力菇等[1] 。
它在自然界的分布廣泛，在我國生長繁殖條件較好，故較多地方和地區都能進行種植 。金針菇是一種擔子菌類的木材腐生菌，主要生長在闊葉樹的枯樹干及樹樁上 。
金針菇的營養價值如何呢？
金針菇的蓋滑、柄脆、味鮮，營養極其豐富，鮮菇當中的含水量達到89%，蛋白質含量約為3%，脂肪含量小于1%，碳水化合物含量顯著（約5.45%），膳食纖維含量約1.7%[2]，同時含有多種維生素（胡蘿卜素、B族維生素等等）和微量元素（鉀、鈣、鎂、磷等等） 。
金針菇中含有18種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸 。每百克鮮菇中含有的氨基酸總量達到20.9mg，其中賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，有促進兒童健康成長和智力發育、保護人體消化系統的作用，故金針菇又被稱為“增智菇”[3] 。
除此之外，金針菇柄中含有大量的粗纖維，可以吸附膽酸、降低膽固醇 。
金針菇能被消化系統消化嗎？
金針菇中碳水化合物含量豐富，其中膳食纖維（粗纖維）的含量達到了1.7%[2]，而人體消化碳水化合物主要是通過口腔分泌唾液淀粉酶進行初步分解后，進入胃、小腸（主要場所）進行進一步消化和吸收 。

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