5、步驟1取一棵白菜 ， 切掉根部2把白菜一片一片的掰下來用水洗干凈3把洗好的白菜放到菜板上 ， 用刀切成自己喜歡的形狀 ， 不宜過大大小要根據(jù)你所用的容器的大小4給切好的白菜里加上鹽 ， 糖 ， 味精 ， 雞精；家常腌白菜主要食材白菜 ， 鹽 ， 具體制作步驟1白菜老葉子去掉 ， 去掉根部 ， 然后將白菜一分為四 ， 用流動清水沖洗干凈 ， 然后控水備用 2鍋中燒水 ， 水開后放入白菜 ， 燙5秒鐘左右 ， 撈出來控水晾涼；注意事項1用鹽腌制的白菜水分很大 ， 涂抹醬料的時候注意空干水分 2涂抹好醬料的辣白菜先在室溫下保存24小時左右 ， 讓白菜發(fā)酵 ， 不然做出的辣白菜不好吃 3發(fā)酵好的辣白菜放進冰箱里7天就可以吃了；白菜泡軟了后就可以了把白菜里的水倒掉 ， 放到篩里瀝干水份6把腌好的蒜和姜放進去瀝干的白菜里 ， 喜歡吃辣的人可以在這時放點辣椒粉 ， 拌勻 ， 裝進玻璃瓶 ， 還是要壓緊實放進冰箱冷藏 ， 三天左右即可食用 。
6、1把白菜放在太陽下或者背風(fēng)處晾曬一星期左右 ， 讓水分蒸發(fā)一些 ， 見外面的梆子發(fā)軟即可 ， 晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根 ， 一般要去掉12層 ， 并把葉子切掉一些 ， 用開水焯一下 ， 把水甩凈即可2準備一口缸 ， 刷干凈；我記得當年 ， 還有很多家庭主婦來向我外婆和奶奶請教如何把腌菜做得好吃的秘決所以用鹽用多道工序的腌菜與用簡便方法一次做出來的 ， 味道真的不一樣我們用鹽只是把菜析出水份 ， 將菜熟制 ， 所以要掌握好時間 ， 當白菜里面 。
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