“西芹百合”搭配在一起烹調(diào) ， 不放我們在來上幾只大蝦仁 ， 這樣的做法不僅更加有營養(yǎng) ， 還可以簡單的清炒烹調(diào)方法來制作 ， 非常簡單、營養(yǎng)豐富！
輔料：蝦仁8只 。
調(diào)料：鹽4克、味精少許、雞精少許 。
【西芹炒百合的做法是什么?怎么做會更好吃?】工具：炒鍋一口 ， 長型深盤一個(gè) 。
——烹調(diào)制作——
①：首先把西芹斬去兩頭 ， 打去西芹外皮 ， 抽取西芹的粗筋 ， 斜刀切段長短長約3厘米左右 ， 浸泡清水中5分鐘 。
②：百合去除根部 ， 一瓣一瓣的散開 ， 浸泡水中清洗 。
③：蝦仁去除蝦線清洗后控干水分 ， 準(zhǔn)備進(jìn)行上漿操作 ， 加入料酒、食鹽、味精、蛋清、淀粉進(jìn)行上漿 。
④：置鍋加入適量清水 ， 放入少許食鹽少許食用油 ， 水開后先倒入西芹段開鍋后倒出控干水分 。
⑤：蝦仁進(jìn)行滑油操作 ， 涼鍋加入適量食用油 ， 油溫達(dá)到4成熱時(shí) ， 下入蝦仁進(jìn)行滑油處理 ， 油溫升高到6成熱后 ， 倒出蝦仁控干油分 。
⑥：鍋中留少許底油預(yù)熱后倒入控干水分的西芹 ， 進(jìn)行翻炒后倒入蝦仁 ， 繼續(xù)翻炒兩下 ， 調(diào)口入味 。
⑦：放入調(diào)味料后 ， 淋上少許油 ， 在倒入百合后勾少許芡粉翻炒兩下 ， 出鍋裝盤即可 。
出品圖：清脆爽口 ， 咸鮮清香的西芹百合炒蝦仁制作完成了 ， 看著是不是很有食欲？
——內(nèi)容總結(jié)之“疑問解答”——（1）、西芹為什么要焯水？不可以直接炒嗎？
（2）、蝦仁滑油有點(diǎn)麻煩 ， 可不可以直接跟西芹一起焯水？
——》“西芹百合炒蝦仁“烹調(diào)技術(shù)小Tips”1、想要吃到鮮嫩無比的蝦仁 ， 除了放蛋清和生粉腌制外 ， 煸炒的時(shí)間不可以過長 ， 否則蝦仁會變老不好吃 。
2、百合不可炒的時(shí)間過長 ， 蝦仁炒好調(diào)味后 ， 在倒入百合拌炒均勻 ， 生粉勾芡便可；鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感 。
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