14、包粽子放小蘇打能使糯米更為黏軟，色澤更加金黃，也能縮短蒸煮粽子的時間，制作出來的粽子口感會很好小蘇打的主要成分和食用堿的主要成分大致相同，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用堿則是碳酸鈉和碳酸氫鈉兩者的混合 。
15、并且，加小蘇打可以讓糯米熟的更快一些，色澤變得金黃，吃起來更軟糯，口感會更佳如果家里面沒有小蘇打的話，可以用不放，自然泡發(fā)也是可以的包粽子的糯米一般只需要浸泡三四個小時就可以了，不用泡太長時間，最好用 。
16、不是小蘇打，是枧水，是碳酸鉀和碳酸鈉復(fù)合的，當(dāng)然里面也有小蘇打，不是因為苦澀的問題，加了這個東西以后，粽子吃起來有韌性性些最原始做法，是不加這東西，而是事先把糯米泡在草木灰水里，這個草木灰水就是堿性的 。
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