梅豆沒(méi)有相克的食物，但是梅豆本身含有一定的毒性 。大家在烹飪梅豆的時(shí)候要注意，一定要讓梅豆熟透了再食用 。
梅豆中含有的皂素，對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，只要在加熱至100℃，經(jīng)一段時(shí)間方可破壞其毒性 。
梅豆豆粒中含血細(xì)胞凝集素，具有血細(xì)胞凝集作用 。梅豆角放置過(guò)久，還可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥 。
因此，梅豆角中毒多因起進(jìn)食炒、煮不透的梅豆角所致，其發(fā)病快，可在進(jìn)食后數(shù)分鐘發(fā)病，多數(shù)為2至4小時(shí)，最長(zhǎng)可達(dá)十幾個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生中毒 。表現(xiàn)為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐 。
烹飪梅豆建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開(kāi)水充分加熱 。炒時(shí)不能急火快炒，千萬(wàn)不能貪圖脆嫩和節(jié)省時(shí)間 。
只要把梅豆煮熟了，食用梅豆對(duì)人體還是有很多好處的 。
梅豆中含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有調(diào)理消化系統(tǒng)、消除胸膈脹滿(mǎn)、解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效 。在夏天多吃一些梅豆可以有效消暑，并起到青口的作用 。
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