【面包誘惑的正確吃法】
1、 面粉的分配：第一次和面用面粉百分之三十三左右，第二次和面用粉百分之六十五左右，撲粉百分之二左右 。溫度高應(yīng)增加新鮮面的比例，而溫度低的季節(jié)則可以增加酵面 。
2、 酵母的使用：老面發(fā)酵法除了加入面肥外，還需要新補(bǔ)充發(fā)酵劑，可以是鮮酵母、活性干酵母或酵子 。
3、 加水量：經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，面團(tuán)持水性有所降低，但可能因發(fā)酵過程水分揮發(fā)而需要增加用水 。一般以面團(tuán)柔軟，成型順利為準(zhǔn)則，加水量已加入面粉中量的百分之三十六至百分之四十二為宜 。
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