【面筋如何和面】
1、在面粉里加少量鹽 ， 和成面團 ， 蓋上濕布醒30分鐘左右 。
2、將上述所得面團放在一大容器里 ， 加適量水 ， 開始洗面筋 ， 在水中不停的揉捏面團 ， 待容器里的清水混稠時 ， 將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里 。
3、重復(fù)上述操作 ， 直到水不再渾濁 ， 剩下那一下塊就是面筋 ， 在面筋里加點Backpulver抓勻 ， 上蒸屜 ， 氣蒸20分鐘 ， 晾涼后切片 。
4、所得面糊 ， 讓其靜置分層 ， 一般至少要沉淀3小時 ， 面糊沉淀的時間越長 ， 做出的涼皮兒越筋道 。
5、沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉 ， 用勺子
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