以湯的原料來分有雞酸湯魚酸湯蝦酸湯肉酸湯毛辣角酸湯菜酸湯等以民族來分有苗族酸湯侗族酸湯水族酸湯布依族酸湯等這些酸湯基本上都是通過上面7種酸湯改良而成，在此不再贅述具體做法貴州酸湯的 。
【酸湯菜的做法】A料五香粉花椒粉各5克，胡椒粉6克，雞精8克，味精4克，醬油白糖各10克，料酒15克，陳醋鹽各20克熟豬油50克，菜子油100克，紅油25克，凱里紅酸湯干鍋用湯200300克，火鍋用鮮湯1200克 制作步驟 1鍋下熟豬油燒至六成 。
酸湯不只是苗家菜的特色，在黔東南幾乎家家都備一個壇子就是專用來”養(yǎng)”酸湯的，先給大家介紹酸湯的做法，因為它是苗家菜的基礎(chǔ)，看好了，這里所謂的”酸湯”可不是用醋或者西紅柿加工的湯，不知道是地理氣候的原因還是什么 。
步驟一 小西紅柿糟辣椒，倒一小碗出來步驟二 冷水一鍋，放入糟辣椒，煮開步驟三 蓮花白洗干凈，撕開步驟四 煮開后五分鐘，用密漏濾出渣，渣不要步驟五 放入蓮花白煮 步驟六 煮開十分鐘放鹽繼續(xù)煮 步驟七 整 。
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