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熱砂鍋不可以加冷水，否則砂鍋會因為熱脹冷縮破裂；好的內膽是一般是不會的，比較少見過我賣了幾千個只試過兩個會這樣盡量用溫水和熱水砂鍋最怕熱脹冷縮，砂鍋最怕急冷！熱砂鍋最怕冷水冷風！為什么有的人的砂鍋可以用幾年甚至幾十年，那是因為鍋用完后，鍋很熱，不；以喝湯為主，那就要用冷水以吃肉為主，烹調時一定要用熱水以吃肉為主時，肉味鮮美是因為其中富含谷氨酸肌苷等“呈鮮物質”，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養(yǎng)物質就不易滲入湯中，燉。

燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水，主要是看您想吃肉還是想喝湯如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美好吃可是，如果想湯美味的話，用冷水下料比較好，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美好喝，食材味道；不能放太熱的水，放溫水也不行，因為砂鍋不能忽涼忽熱的放涼水為宜，放水以后要小火慢慢加熱才可以，和煮的東西一起升溫涼水煮出的食品不易碎且味道鮮美；隔水燉時燉盅里應加冷水隔水燉花旗雞湯的用料雞塊100克花旗參5片枸杞50克姜片5片紅棗2個隔水燉花旗雞湯的做法1雞塊涼水入鍋，煮開以后撈出沖洗干凈2把雞塊放；用冷水，大火燒開，小火慢燉燉湯用冷水好的原因一般來講燉湯都要用冷水煮，這樣有利于里面的營養(yǎng)成分和自身味道的析出，燉出的湯更加鮮美可口燉湯也稱煲湯先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用。

砂鍋沒加熱時，加冷水熱水都可以，如果已在加熱，要加熱水，熱砂鍋加冷水會裂開；砂鍋用涼水泡一天，最好是放在大盆里，用淘米水全部浸泡一天以上傳統(tǒng)砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能干燒針對傳統(tǒng)砂鍋的這一問題，近十年，經過研發(fā)改良后，在原料上加入了鋰輝石，制造出耐高溫砂鍋使得砂鍋保持原有；不可以加涼水，冷熱聚變，砂鍋會炸裂。
不可以，最好是用小火將砂鍋先溫熱，再改大火燒，燒得過程中也不可驟然加入涼水，很容易裂鍋的。
冷水煲比較好，比較營養(yǎng)，而且味道更濃郁記住，先猛火燉半小時，然后改小火慢燉，中途記得用湯勺撇去血沫補充山藥鴨子湯主料鴨子山藥蔥姜大料燉肉料包做法1鴨子切塊，鍋中水燒開，放入鴨子焯一下；當然是冷水了，砂鍋最怕一冷一熱，容易裂，慢慢加熱比較靠譜。
【砂鍋煲湯用冷水可以嗎】煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途；1下料水煲湯時是冷水下料好還是熱水下料有研究冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味2煲湯的鍋煲湯用什么鍋也有講究，保湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易；煮好以后還是用厚點的毛巾端或者倒吧，加涼開水一激，對砂鍋不好的，就是玻璃杯一樣，裝開水的玻璃杯加涼點的水，容易炸的，再說了，你加涼開水，味道不就變了嗎；最好是砂鍋里放熱水，這樣煮肉的時候就不會有肉末出現(xiàn)了，因為肉剛被熱水煮過的所以砂鍋不能放冷水煮，你先把生姜之類的材料放到砂鍋里去煮，水熱了，在把肉放進去頓。