“柯爾克孜”是吉爾吉斯共和國的主要民族 。系本民族自稱 ， 意為有認(rèn)為是“四十個(gè)部落”、“山里游牧人”、“赤紅色”等含義 。但一般解釋為“山里游牧人” 。人種多數(shù)人屬于蒙古人種北亞類型 ， 少數(shù)人兼有歐羅巴特征 ， 大體屬于混合民族 。
柯爾克孜族婚禮
柯爾克孜族主要分布于新疆西部地區(qū) ， 絕大部分在克孜勒蘇柯爾克孜自治州 ， 其余分布在伊犁、塔城、阿克蘇和喀什等地區(qū) 。另外 ， 在黑龍江省富裕縣也有零星分布 。根據(jù)2000年第五次全國人口普查統(tǒng)計(jì) ， 柯爾克孜族人口數(shù)為160823 。主要從事畜牧業(yè) ， 兼營農(nóng)業(yè) 。
柯爾克孜族的食俗
國內(nèi)柯爾克孜族主要分布在中國新疆南部克孜勒蘇柯爾克孜自治州等地 ， 柯爾克孜族人民以從事畜牧業(yè)生產(chǎn)為主 ， 兼營農(nóng)業(yè)和手工業(yè)；傳統(tǒng)工藝美術(shù)有刺繡、搟毯、雕刻、織花和金銀器 ， 習(xí)以兵器、山鷹、云彩、猛獸作圖案 。喜愛賽馬、叼羊、馬上打靶和飛馬拾物等 。其物質(zhì)生活與經(jīng)營畜牧業(yè)有密切關(guān)系 ， 飲食起居也都有著游牧生活方式的特點(diǎn) 。
柯爾克孜族早餐較簡(jiǎn)單 ， 但營養(yǎng)豐富 ， 多以鮮牛奶佐以其他食物 ， 午餐也較簡(jiǎn)單 ， 牧民們大都是攜帶干糧在野外食用 ， 晚餐一般較豐盛 。
信奉伊斯蘭教的柯爾克孜人 ， 忌食豬內(nèi)和自死牲畜肉 ， 馬肉馬腸為冬季最佳食品 。
他們的飲食主要是肉制品和奶制品 ， 也喜歡吃圓白菜、洋蔥（皮牙子）、土豆等 。日常飲料是山羊奶和酸奶 ， 還喜歡喝煮沸以后加奶、加鹽的茯茶 。富裕起來的牧民們喝的是牛奶羊奶 ， 吃的是牛、羊、馬、駱駝肉 ， 也吃米食和面食 。制做面食時(shí) ， 沒有案板 ， 而是用皮子制成的搟面布 。他們還把做好的酥油都存放在宰殺后經(jīng)過加工的牛胃、羊胃里 。碗、勺等餐具都是用木頭制做的 。
柯爾克孜族青年的婚禮儀式由阿訇 ， 其中有一個(gè)和飲食有關(guān)的插曲很有意思 ， 阿訇將一個(gè)馕分成兩半 ， 蘸上鹽水 ， 分送給兩個(gè)新人 ， 其含義是表示同甘共苦 ， 永不分離 。
柯爾克孜族十分好客和有禮貌 ， 有“友誼與熱情是柯爾克孜人的金子”的名言傳世 。凡有客人來訪 ， 不論相識(shí)與否 ， 都熱情招待 ， 拿出家里最好的食物請(qǐng)客人吃 ， 而以羊頭肉待客最為尊敬 。在請(qǐng)客人吃羊肉時(shí) ， 先請(qǐng)吃羊尾油 ， 再請(qǐng)吃胛骨肉和羊頭肉 。客人也要分出一些給主人家的婦女和小孩 ， 表示回敬 。
柯爾克孜人的日常飲食還有馕、鍋貼、庫依瑪克（油馕）、包爾沙克（油炸面塊）、曲依包爾沙克（油炸果）、烙餅、油餅、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙（烤包子）、曲曲爾（水餃）、油馓子、奶油稀飯、抓飯、拌面、花卷等 。
隨著人民生活水平的提高 ， 以及與各族人民共同聚居、共同生產(chǎn)與生活 ， 柯爾克孜人的飲食結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了很大的變化 。蔬菜開始進(jìn)入農(nóng)牧民的家庭 ， 飯菜的品種也日益豐富多彩了 。
柯爾克孜族的飲食忌諱 ， 與新疆其他民族既有相同之外 ， 又有相異之別 。
飯前洗手后 ， 余水不可亂甩 ， 須用布子擦干 ， 主人讓吃時(shí)客人才能吃 。男客不可從女主人手中直接接取食物 ， 以示男女有別 ?？腿藨?yīng)將碗中食物吃凈 ， 切忌將剩飯倒在地上 。吃飯時(shí)不可揭開廚房門簾窺視 ， 餐后要背向門退出 。
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