在各種各樣的生蠔吃法中 ， 酥炸生蠔就常被人們認(rèn)作是口感鮮美的美食 ， 那么 ， 酥炸生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？怎么做好吃呢？
酥炸生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、每100g的牡蠣 ， 鋅含量高達(dá)9.39mg ， 男性每天食用一個(gè)就可以滿足身體對(duì)鋅的需求;要補(bǔ)鋅效果更好 ， 可直接服用一些蛋白鋅類的鋅劑 。
2、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用 ， 這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥;
3、所含的豐富微量元素和糖元 ， 對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處;
4、牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品 ， 它含磷很豐富 ， 由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助 ， 所以有利于鈣的吸收;
5、牡蠣還含有維生素B12 ， 這是一般食物所缺少的 ， 維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì) ， 因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用;
6、牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸 ， 這些氨基酸有解毒作用 ， 可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì) ， 其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用 ， 因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化 。
7、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用 ， 能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量 ， 有利于胰島素分泌和利用 ， 又能使惡性腫瘤細(xì)胞對(duì)放射線敏感性增強(qiáng) ， 并對(duì)其生長(zhǎng)有抑制作用 。
酥炸生蠔的做法：
主料輔料：鮮生蠔肉……500克 ， 生油…………1000克 ， 面粉…………250克(約耗150克) ， 老發(fā)面………150克 ， 堿水……………10克 ， 嫩豆腐………150克 ， 姜蔥……………15克 ， 豬油…………150克 ， 味精……………3克 ， 精鹽……………15克 ， 胡椒粉…………2克 ， 料酒……………25克
烹制方法
1.生蠔肉洗凈撈起 ， 用干布吸去水分;燒熱鍋放入生油 ， 投入姜蔥煸香 ， 烹入料酒 ， 放入清水500克 ， 滾燒6—7分鐘后 ， 將姜蔥撈出 ， 放入生蠔肉滾燒2分鐘 ， 然后倒入笊籬內(nèi)瀝干水份 。
2.老發(fā)面用冷水調(diào)稀 ， 再放入干面粉 ， 調(diào)成漿糊后 ， 用蓋子蓋好 ， 待發(fā)起后 ， 將嫩豆腐擦爛 ， 放入漿糊內(nèi)加入堿水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻 ， 待再發(fā)起后使用(以有小泡為標(biāo)準(zhǔn)) 。
3.燒鍋 ， 放入生油 ， 待油燒至八成熱時(shí) ， 再將生蠔放入面糊內(nèi) ， 拖上面漿一只只地放入油鍋 ， 后用文火炸至八成熟取出 ， 再將油燒熱 ， 將炸熟的生蠔再下鍋炸至象牙色時(shí)撈出 ， 放入盆內(nèi) ， 跟椒鹽同時(shí)上席即成 。
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