【肉餅怎么做不散】
肉用蔥末、碎姜絲、鹽、味精等調(diào)味料，和料酒、生粉、雞蛋清一起拌；拌的時(shí)候注意肉團(tuán)的濕潤(rùn)度，濕潤(rùn)度大就再加點(diǎn)生粉 。這樣下鍋就不會(huì)散；若要爽口，就加點(diǎn)馬蹄（上海話叫地梨），馬蹄去皮搗碎和上述的肉團(tuán)拌在一起后下油鍋 。吃起來(lái)脆而爽口 。
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