【肉湯真的很有營養(yǎng)嗎】科學(xué)家研究證明：湯里的蛋白質(zhì)僅為肉內(nèi)的百分百之七 。所以湯與肉各有千秋，不可偏廢，既要喝湯，也應(yīng)吃肉 。
燉肉時肉里的一些含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤堿等都溶在湯里；湯里還有少量氨基酸，這些都是能使湯鮮美的東西，它們有刺激消化液分泌的作用，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，除此之外，湯里還有少量的水溶性維生素及鉀鹽，而蛋白質(zhì)的性質(zhì)是遇熱凝固，絕大部分都在肉里 。湯里擁有的物質(zhì)很有限；即便經(jīng)過了長時間的文火燒燉的過程，但是湯里卻只含有一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，客觀上來說并不營養(yǎng) 。
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