煲美味雞湯的竅門
煲美味雞湯的竅門
1、鮮雞冰凍排酸
如果買回來的是在市場新鮮宰殺的雞 ， 則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸 。由于動物是剛被宰殺 ， 體內(nèi)會釋放多種毒素 。
2．需要剔除的部位
雞身上的一些部位 ， 直接影響著雞湯的口感和成色 ， 在烹飪之前必須先去除 。比如雞爪上的趾甲 ， 它殘存大量細菌 ， 不利于雞湯的衛(wèi)生；又比如雞的內(nèi)臟和雞屁股 ， 都是必須事先去除的 。
3、用淘米水浸泡
洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘 ， 這樣會使雞肉更鮮嫩 ， 煮出來的雞湯口感更好 。
【煲美味雞湯的竅門】4、先焯再泡
煮雞湯前先把雞焯一下 ， 焯后在冷水中泡一會兒 ， 目的是為了讓雞肉更緊實 ， 在煲湯的過程中肉也不會散 ， 避免了殘渣的產(chǎn)生 。
5、冷水下鍋
讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味 ， 千萬不要為了減少時間而用熱水去煮 。
6、二次撇沫
焯雞的水倒掉不用 ， 另取一鍋冷水 ， 煮開后撇去剩余浮沫 ， 這樣雞湯會更加清澈 。
7、最后下鹽
關(guān)火前5分鐘再下鹽 ， 過早放鹽會使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固 ， 雞肉不易軟爛 ， 香氣也不容易熬出來 。
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