正確使用醬油的方法
正確使用醬油的方法
醬油是廚房必備的調(diào)料之一 ， 不但增色 ， 還能添味 。但醬油的使用也有學(xué)問(wèn) ， 哪種適合煮燉 ， 哪種適合涼拌 ， 您都用對(duì)了嗎？
醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 ， 含有多達(dá)17種氨基酸 ， 還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等 ， 這些對(duì)人體健康都大有裨益 。但無(wú)論是何種醬油 ， 包括生抽、老抽、普通醬油等在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷售等過(guò)程中 ， 都會(huì)因衛(wèi)生條件而造成一定的污染 ， 甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌 。如果有加熱的過(guò)程 ， 足以將醬油中的雜菌消滅 ， 所以醬油最好熟吃 。
如果想做涼拌菜 ， 必須生吃怎么辦呢？可以選擇佐餐醬油 。我國(guó)醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：成品醬油的標(biāo)簽上 ， 必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油” 。佐餐醬油是供人們?cè)陲嬍硶r(shí)直接入口食用的 ， 比如蘸食、涼拌等 。衛(wèi)生質(zhì)量要求很高 ， 按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 ， 其菌落總數(shù)要小于或等于30000個(gè)/毫升 。即使生吃 ， 也不會(huì)危害健康 。所以 ， 烹飪醬油適合燉、煮、炒等熱菜加工 ， 佐餐醬油則可以直接生吃 。如果將烹飪醬油用于涼拌菜、餃子蘸料等生吃 ， 則可能由于食用過(guò)多致病菌而導(dǎo)致腹瀉或其他胃腸疾病 。
【正確使用醬油的方法】此外 ， 醬油有“釀造”與“配制”之別 ， 主婦們可以依不同需求選擇 。釀造醬油更為天然 ， 是以大豆、小麥或麩皮為原料 ， 經(jīng)微生物天然發(fā)酵 ， 產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)和色素 。配制醬油是用50%以上的釀造醬油經(jīng)添加水解植物蛋白液制成 ， 在鮮味變化上有更多空間 。
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