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1聞氣味，這個最簡單，新鮮的魚腥味是非常小的，我每次收拾魚的時候都非常有感受 2看魚腮，新鮮的魚腮是鮮紅色的，有時候買來的魚腮發(fā)白或有點發(fā)暗，就證明時間有些久了 3看眼睛，新鮮的魚眼球是透明而清澈的；如果體內部不新鮮，魚肛門會表現(xiàn)松弛腐爛紅腫突出肛門的面積大或有破裂而鮮魚的肛門完整無裂，外形緊縮，無黃紅渾濁顏色4冰凍的分割魚如果是有頭的去鱗或去內臟的整魚，可以按照上述方法鑒別如果沒有。
辨別魚的新鮮度注意有幾方面1看眼睛新鮮的魚眼睛透明潔凈而突出次鮮魚眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混濁，不新鮮的魚則眼球凹陷，角膜混濁或發(fā)糊2看魚鰓新鮮的魚鰓蓋緊合，鰓絲鮮紅或紫紅色，清晰粘液透明次；但是不新鮮魚的魚腮滴上汽油后也會變?yōu)轷r紅色，所以一些不法商販為了賺昧心錢，就往不新鮮魚的腮里滴汽油后再賣給消費者如何辨別魚是否新鮮其實，辨別魚的新鮮程度還有以下幾種方法一是看其眼新鮮魚的眼珠亮而微。
【切塊的魚怎么判斷是新鮮的】沿著這條線劃開，再在魚的尾部用筷子一鏟，整一塊魚肉就可以輕松地鏟起來用同樣的方法去鏟不新鮮的魚，可以看到魚肉比較散，鏟不起來，很柴，和新鮮的魚是無法比的新鮮的魚肉很容易夾起，魚肉容易與魚骨分離而不。

判斷魚是否新鮮，第一個是看魚鰓，新鮮的魚鰓是粉紅色的，第二就是看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛特別水靈，第三就是聞味道，新鮮的魚味道很??；答一是看魚的眼睛，新鮮的魚眼晴發(fā)亮且眼珠是黑色的，不新鮮的魚眼睛發(fā)白而且眼珠凹進去二是看魚肉用手指壓魚肉微有彈性是新鮮的，不新鮮的沒有彈性三是看魚的顏色，魚肉血絲是鮮紅色的是新鮮的，不新鮮的血絲是是。
1聞氣味，這個最簡單，新鮮的魚腥味是非常小的，我每次收拾魚的時候都非常有感受2看魚腮，新鮮的魚腮是鮮紅色的，有時候買來的魚腮發(fā)白或有點發(fā)暗，就證明時間有些久了3看眼睛，新鮮的魚眼球是透明而清澈；1看魚嘴新鮮魚嘴緊閉，口內清潔無污物新鮮度差的魚則糊嘴，這是因粘蛋白分解所致2看魚鰓新鮮魚鰓蓋緊閉，鰓呈鮮紅色，清潔無粘液無臭味新鮮度差的余則鰓蓋松開色澤呈暗灰色3看魚眼新鮮魚眼睛稍。
怎么看魚新鮮不新鮮 1看眼睛新鮮的魚眼睛透明潔凈而突出次鮮魚眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混濁，不新鮮的魚則眼球凹陷，角膜混濁或發(fā)糊2看魚鰓新鮮的魚鰓蓋緊合，鰓絲鮮紅或紫紅色，清晰；魚腹不膨脹，肛孔白色，不突出不新鮮甚至變質的魚，魚鱗色澤發(fā)暗，鱗片松動魚背發(fā)軟，肉與骨脫離，指壓時凹陷部分很難平復魚眼塌陷，眼睛灰暗鰓的顏色呈暗紅或灰白，有陳腐味和臭味魚腹膨脹，肛孔鼓出。

3摸魚體新鮮魚的魚體上會有透明的黏液，與魚體貼附緊密的鱗片有光澤，不易脫落鯧大黃魚小黃魚除外次鮮魚的黏液多不透明，鱗片光澤度差還容易脫落，黏液黏膩而渾濁腐壞魚的體表暗淡無光，表面上還附有污穢；魚類是否新鮮，主要從下列幾個方向進行鑒別判斷魚腮新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗。
鑒別魚是否新鮮的方法新鮮魚魚鱗完整緊貼魚體，色澤鮮艷，有光澤魚鰓是色新鮮程度的標志，呈鮮紅色或櫻紅色魚眼睛飽滿，清楚透明，黑白界限分明，無粘性分泌物切斷魚體看肌肉，肉質堅實有彈性，色澤呈乳白色，魚血；1看眼睛新鮮的魚眼睛透明潔凈而突出次鮮魚眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混濁，不新鮮的魚則眼球凹陷，角膜混濁或發(fā)糊看魚鰓 2 新鮮的魚鰓蓋緊合，鰓絲鮮紅或紫紅色，清晰粘液透明次鮮魚鰓蓋較松，鰓絲呈。