四川臘肉則有兩種做法 ， 一種是用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發(fā)的煙來熏制一個月左右 ， 這種肉叫熏肉或熏臘肉另一種則是將腌制好的肉放在通風處自然風干 ， 這樣的叫做風干肉或咸肉據(jù)廚師介紹 ， 風干肉的香味大概可以達到熏臘肉 。
筍干蒜苗炒熏肉 一直都覺得臘肉和熏肉比新鮮的人好吃所以每年冬天都會做很多 ， 風干后放冰箱冷凍儲存起來可以吃一年呢今天收拾冰箱發(fā)現(xiàn)還剩最后一塊兒了 ， 立馬煮了做一道筍干蒜苗炒熏肉 ， 味道真是絕了筍干蒜苗炒熏肉的用料 。
做煙熏肉材料有講究 煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣只是調(diào)料非常簡單只需要將花椒鹽巴味精料酒分量與醬肉一樣炒熱后攪拌均勻 ， 然后涂抹在肉上就可以了制作煙熏肉的訣竅是用來熏肉的材料一定要有香味 ， 并 。
四川臘肉做法步驟1購買好的五花肉打理干凈備用2首先放孜然粒兒 ， 然后是綿白糖 ， 最后少許老抽放在洗干凈的五花肉上 ， 涂抹均勻腌制一段時間備用3將孜然 ， 大料 ， 茴香 ， 等調(diào)料加鹽用鐵鍋炒熟4炒好的調(diào)味料5 。
四川臘肉 主料輔料豬肉5000 克精鹽200 克 五香粉30 克料酒100 克 自糖50 克松柏未5oo 克 烹制方法1選用鮮豬肉 ， 切成30 厘米長5 厘米寬重500 克左右的肉條 ， 然后 用竹簽插 。
【四川熏肉怎么做】純正的四川熏肉是把生豬肉用鹽和一大堆調(diào)味料腌制1周左右 ， 再掛在通風處吹12小時 ， 然后用松柏末和熏料小火熏制而成 ， 吃的時候清洗干凈 ， 再加入配料蒸熟食用四川熏肉一般在四川農(nóng)家做的要更好吃一些 ， 農(nóng)家用柴火做飯順便 。
熏肉做法如下熏肉是五花肉中加入花椒茴香甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的做法 柴溝堡熏肉的制作大體分備料煮肉和熏制三個階段備料時 ， 選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤 ， 切成五寸見方的大塊 ， 厚度一般在寸半左右 。
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