1、把骨頭用涼水泡兩次 ， 泡出血水 ， 若有每次買肉的時(shí)剩的一塊塊小的肉皮 ， 也一同放進(jìn)去；
2、放骨頭、涼水在高壓鍋里面煮 ， 水開了之后去浮沫 ， 注意這時(shí)候一定用平鏟將鍋底鏟一下 ， 因?yàn)殄伒走€附著一些浮沫 ， 經(jīng)過鏟開就漂浮上來 ， 方便祛除；
3、放料酒、少許醋、蔥段、姜片、香葉、桂皮、花椒、大料、鹽 ， 盡量不要放醬油 ， 否則出來的湯 ， 白菜、山藥等不甜 ， 高壓鍋小火20分鐘；
4、取出骨頭 ， 用吸管吸出來骨髓 ， 用小刀片下肉 ， 沾紅醋姜片或者蒜醬吃都可以；注意用吸管吸骨髓 ， 一是非常方便取出來 ， 二是不污染骨頭 ， 為下面做準(zhǔn)備；
5、把湯倒入一個(gè)大容器里 ， 鍋里重新添上水 ， 燒開后再放骨頭 ， 否則涼水下熟骨頭 ， 部分蛋白質(zhì)就凝固了 ， 再重復(fù)一次 ， 第三次的湯都是白色 ， 這一次的骨膠元旦白都被熬出來；
【如何熬制大骨湯好吃】6、三次的湯混合 ， 需要不同時(shí)間熬制的營養(yǎng)成分都被提取出來 ， 把保鮮膜剪幾個(gè)口 ， 放到距離湯1厘米的位置 ， 放冰箱冷藏層7個(gè)小時(shí)即可食用 。
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