豬肝屬于一種補血食物 ， 在廣東 ， 當?shù)匕傩者€將豬肝奉為吉祥之物 ， 可以給人們帶來好運氣 ， 而豬肝也成為了人們餐桌上不可缺少的一道美味菜肴 。很多人炒豬肝的時候發(fā)現(xiàn)豬肝怎么做都非常硬 ， 今天就來教大家六個小技巧 ， 保證豬肝炒起來嫩嫩噠 。
一、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適 ， 炒出來的豬肝有彈性 ， 切得太薄受熱反倒容易變硬 。
二、豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液 ， 只有充分浸泡漂洗后 ， 各層間的血液和黏液才能去除掉 ， 這樣炒熟以后 ， 才會脆嫩爽口 。
三、豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上漿);4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間(這點很關(guān)鍵) 。
四、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝 ， 放油少的話容易糊鍋 。
【豬肝怎么做才嫩？掌握6技巧炒豬肝嫩嫩噠】五、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間 ， 高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里 ， 和蒸魚的道理是一樣的 。
六、快炒
快到什么程度呢？倒數(shù)5秒出鍋 ， 炒好配菜 ， 再次回鍋5秒 ， 保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀！
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