茶葉的制造過程，因各種茶而在程序上有所不同，然而大致上的主要步驟如下 一采摘茶青 以食指與姆指挾住幼梗的中部，藉兩指的力量將茶葉摘斷，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫 。
1首先，在天未亮的時候，到茶葉田里去采茶只采取其中鮮嫩的部位2精挑細選優(yōu)質(zhì)的茶葉，才能做出好茶3將早上采到的茶葉攤開去除茶葉里的水蒸氣和葉子的青草味4接下來就是殺青步驟了，將曬好的茶葉放在 。
貯存過程中，由于受水分溫度濕度光照氧氣等因素的影響，極易發(fā)生陳化劣變，失去原有的新鮮風(fēng)味因此，選擇合適的包裝和貯存方式對保持茶葉的品質(zhì)至關(guān)重要在包裝上，采用鋁箔袋真空包裝或鋁箔袋加除氧劑包裝的保鮮 。
2黃茶 01 鮮葉殺青揉捻悶黃干燥 黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”黃茶的分類按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶黃芽 茶的代表主要由君山銀針 。
一般來說，是根據(jù)茶樹生長特性和各茶類對加工原料的要求，遵循采留結(jié)合，量質(zhì)兼顧和因園制宜的原則，按照標準，適時采摘手采茶方法一般有三種，一是掐采，又稱折采，不提倡這一采法，二是提手采這是適中標準采摘的手法 。
2揉捻通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎(chǔ)，適當破壞葉組織物質(zhì)轉(zhuǎn)變3干燥使物料便于加工運輸貯藏和使用食品干燥是食品貯藏加工 。
1選擇良種茶園采摘茶葉，采后挑揀大小均勻的鮮葉，及時薄攤在陰涼通風(fēng)的地方晾6到8小時，當日制作2殺青在直徑60厘米左右的鐵鍋內(nèi)進行，制前把鍋壁磨光洗凈，殺青時鍋溫控制在140到180攝氏度，手掌心距鍋底30厘米左右有 。
【如何學(xué)加工茶葉】按照制茶工藝分為以下幾類綠茶這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位綠茶具有香高味醇形美耐沖泡等特點其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為 。
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