姜汁撞奶在制作的過程中不能攪拌是因?yàn)檫@種食物的制作原理就是姜汁遇到牛奶之后，姜汁中的一些成分和牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)的過程，這個(gè)過程是需要靜止的 。
姜撞奶是廣東省的一道著名小吃，關(guān)于這個(gè)小吃，還有一個(gè)小說 。從前，在廣東番禺沙灣鎮(zhèn)，有一個(gè)年級(jí)大的老太太得了咳嗽病，之后，她聽說姜汁可以治療咳嗽，便找到了姜汁 。
可是，姜汁太辣了，老太太喝不下去，于是，老太太的兒媳婦就將奶倒入了裝有姜汁的碗中，之后，牛奶居然凝固了 。
老婆婆用勺子舀了一口，入口像是豆腐腦的口感，甚至還有滿口清香，之后，姜撞奶就從這個(gè)小鎮(zhèn)流傳開 。
姜汁撞奶中的牛奶中的酪蛋白在液體中表面荷負(fù)電，酪蛋白和各種電荷相斥，所以說，牛奶單獨(dú)存在的時(shí)候，酪蛋白分子是呈現(xiàn)出乳液的狀態(tài)的 。
在牛奶遇到了姜汁之后，生姜蛋白酶在一定的水解條件下，會(huì)中和酪蛋白的膠粒所帶有的電荷，這樣會(huì)讓牛奶凝固成膠體 。
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