1、腌制咸菜的蔬菜的品種要正確，
2、腌制咸菜的蔬菜要新鮮，不被雜菌感染，符合衛(wèi)生要求，并且新鮮的蔬菜不要放置太久，
【如何保持腌的咸菜鮮脆】3、腌制咸菜時，要準(zhǔn)確掌握食鹽的用量，食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料，腌制咸菜時的食鹽用量不要超過蔬菜的百分之二十五 。
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