整體來說 ， 花生油風(fēng)味好 ， 耐熱性也不錯 。
缺點(diǎn)：花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高 ， 達(dá)37% ， 但基本不含歐米伽3脂肪酸 。
花生容易污染黃曲霉毒素 ， 這種毒素特別容易溶于油脂 。
吃油建議：購買花生油一定要選擇大品牌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 ， 盡量不買小作坊產(chǎn)品 ， 以防黃曲霉毒素超標(biāo) 。
從烹調(diào)方面來說 ， 花生油穩(wěn)定性較好 ， 可用于日常炒菜 ， 但不適合用于爆炒或油炸 。
需要提醒的是 ， 花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用 ， 更有利于健康 。
山茶油可代替橄欖油
山茶油又名茶籽油 ， 取自油茶樹的種子 。在湖南、江西等地的丘陵地帶 ， 漫山遍野都是油茶樹 ， 山茶油幾乎成為中南鄉(xiāng)土文化的美麗符號 。
優(yōu)點(diǎn)：山茶油中的不飽和脂肪酸高達(dá)85%~97% ， 高于任何油脂 ， 而且油酸（一種單不飽和脂肪酸 ， 有利于降低血液中的“壞膽固醇” ， 升高其中的“好膽固醇” ， 對控制血脂有益）含量達(dá)80%左右 ， 甚至比橄欖油還要高 。
山茶油在營養(yǎng)價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油 ， 并且價格便宜 ， 算得上物美價廉 ， 因此又被稱為“東方橄欖油” 。山茶油耐熱性較好 。
缺點(diǎn)：山茶油多不飽和脂肪酸含量相對低 。
吃油建議：目前 ， 一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油 ， 可能存在雜質(zhì)多、營養(yǎng)損耗大、易霉變等問題 ， 建議盡量購買大品牌山茶油 。
山茶油適合日常炒菜 ， 也可用作涼拌菜 。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配 。
胡麻油最好涼拌
胡麻油又稱亞麻籽油 ， 是從胡科植物胡麻種子榨取的油 。胡麻生性喜寒 ， 適合生長在陜甘寧等地區(qū) 。胡麻油是一種古老的植物油 ， 其中的“胡”字指我國西北少數(shù)民族及地區(qū) 。
優(yōu)點(diǎn)：胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上 ， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12% ， 堪稱“陸地魚油” 。
亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸 ， 在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA） ， 它們能到達(dá)大腦細(xì)胞膜和視網(wǎng)膜、視桿細(xì)胞膜中 ， 使生物電脈沖在大腦中的定向傳遞加快 ， 有利于思維 ， 并使記憶容量更大 。
所以 ， 亞麻酸具有增強(qiáng)智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)視力的功能 。亞麻酸還能調(diào)整血脂異常 ， 抑制血小板聚集 ， 防止血栓形成 ， 并抑制癌細(xì)胞的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移 。
缺點(diǎn)：胡麻油易氧化聚合 ， 最不耐熱 。
吃油建議：兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當(dāng)選擇胡麻油 ， 對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處 。
胡麻油不飽和程度太高 ， 開封后要盡快吃完 ， 最好用于涼拌 。
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