【素食餐廳有豆油嗎】
素食餐廳有豆油 ， 素食館用的油都是植物油 ， 如大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等 。豆油是從大豆中提取出來的油脂 ， 具有一定粘稠度 ， 呈半透明液體狀 ， 其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異 ， 從淺黃色至深褐色 ， 具有大豆香味 。精煉過的大豆油在長期儲藏時 ， 其顏色會由淺變深 ， 這種現(xiàn)象叫做顏色復原 。大豆油的顏色復原現(xiàn)象比其它油脂都顯著 ， 而油脂自動氧化所引起的復雜變化可能是基本原因 。采取降低原料水分含量的方法可以防止這種現(xiàn)象的發(fā)生 ， 此方法廣為采用 ， 解決了大豆油色澤的問題 。
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