1、看表皮，健康豬肉的表皮無(wú)任何人瘢痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血；
【如何辨別好豬肉和壞豬肉】2、聞氣味，新鮮肉具有豬肉正常的氣味，變質(zhì)肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味；
3、看彈性，新鮮肉肉質(zhì)緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原；變質(zhì)肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用手指按壓后嚴(yán)重凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以直接把肉刺突；
4、看脂肪，新鮮肉脂肪呈白色或乳色，有光澤，病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤；
5、看肌肉，健康瘦肉一般分為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，病死豬肉顏色發(fā)紅紫色，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出 。
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