【如何辨別鹵水豆腐和石膏豆腐】水豆腐就是用鹽鹵點漿制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿制作的豆腐 。鹵水豆腐口感綿韌，特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”，一般北方人使用鹵水點豆腐，主要用于煎、炸、釀以及制餡等 。石膏豆腐細嫩光滑，特點：含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”，一般南方人會使用石膏點豆腐，主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴 。
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