一是捏松軟 。含鋁“泡打粉”發(fā)面速度快，制作省時省力，蒸出來的包子、饅頭表面顏色也更好看，賣相好，而且面質松軟蓬松，吃起來有絲絲甜味 。
二是查氣孔 。添加了含鋁明礬的包子饅頭，掰開以后可以看到發(fā)酵的氣孔比較細小而且均勻；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對干癟實在，發(fā)酵的氣孔也沒那么均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼頭 。
【如何辨別是否添加含鋁添加劑饅頭】三是看顏色 。真正的老面饅頭，會白中微黃，捏在手里不會干癟，即使捏扁了，松手后也會很快還原 。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會發(fā)白，而且個頭也比較大，一捏就扁且不易還原 。
四是嘗味道 。老面饅頭有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口里會有面包味 。
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