1、認(rèn)原料：原料比例的選擇相當(dāng)重要，要依照營養(yǎng)學(xué)，并且搭配中醫(yī)的君、臣、佐、使原則，調(diào)配出均衡黃金比例配方，才能做到性質(zhì)溫和，適合長期食用；“過與不及”皆不好 。若本草種類太多，礦物質(zhì)含量過高不好，若蔬果比例單一或過重則營養(yǎng)素?zé)o法均衡完整 。
【如何辨別自己做的酵素的好與壞】2、看顏色：既不淺也不黑的深褐色最好，這說明原材料經(jīng)過長時間的深層次熟成發(fā)酵，代謝產(chǎn)物足夠豐富 。液體顏色過淺說明原材料單一、發(fā)酵時間過短或者勾兌產(chǎn)品；顏色過黑則屬色素勾兌之產(chǎn)物 。
3、聞味道：有發(fā)酵味為上品,有人會把這種味道描述為酒味,實(shí)則為純天然發(fā)酵的味道，優(yōu)質(zhì)酵素中是絕對不含酒精成分的；若水果香味比較重，則可以判斷是用水果汁或者香味劑勾兌過產(chǎn)品 。
4、品口感：優(yōu)質(zhì)酵素口感酸甜，甜味來自于發(fā)酵所采用的水果中所含果糖以及培育菌種所用的極少量黑糖，酸味來自于純天然發(fā)酵之后所產(chǎn)生出的對人體極為有益豐富有機(jī)酸，而劣質(zhì)勾兌產(chǎn)品只是模仿這種酸味而已 。
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