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學星級飯店做小炒肉

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學星級飯店做小炒肉


學星級飯店做小炒肉
學星級飯店做小炒肉
小炒肉是很常見的家常菜 ， 做法也極其簡單易學 。但是要想把它做得既好吃又營養還是要花一些工夫的 ， 想知道如何做嗎？往下看！
技巧一、旺火急炒
旺火急炒使小炒肉新鮮味香 ， 且能縮短加熱時間 ， 減少營養素的破壞 ， 尤其是維生素C、B1等對熱敏感的營養素 。
技巧二、上漿掛糊 ， 善用勾芡
用淀粉和雞蛋對五花肉片進行上漿掛糊 ， 可阻止原料中的水分和營養素流失 ， 同時形成的淀粉凝膠層可隔絕高溫 ， 防止維生素分解破壞和蛋白質變性；另外 ， 烹調時可善用勾芡 ， 使原料溢出的汁液濃稠并附著在菜品表面上 ， 讓菜肴滑潤、柔嫩、鮮美 ， 還將原料浸出的營養成分連同菜肴一同攝入 ， 減少營養素損失 。
技巧三、多醋少堿
烹飪時我們一般會習慣地放一些醋 ， 增加菜的口感 ， 這是沒錯的 。炒小炒肉時放些醋還能促進鈣質等礦物質的溶解 ， 增加鈣等營養素的吸收率；但是堿會破壞維生素 ， 還會破壞蛋白質 ， 因此要少用堿 。
小炒肉的做法
1、五花肉焯水切片 。
2、芹菜、蒜苗、紅尖椒切好待用 。
3、起油鍋 ， 下五花肉煸炒 ， 讓它出一下油 ， 然后加點生抽調味 。
4、加入芹菜、蒜苗、紅椒一起炒勻 。
【學星級飯店做小炒肉】5、待芹菜等斷青 ， 加鹽 ， 雞精調味就可以上桌了 。

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