揭秘6大不健康的炒菜習(xí)慣
【揭秘6大不健康的炒菜習(xí)慣】揭秘6大不健康的炒菜習(xí)慣
1、菜早早就放鹽
有些人為了讓菜更入味 ， 會(huì)在菜下鍋不久就放鹽 。但這種做法其實(shí)是不對(duì)的 ?，F(xiàn)在一般用的食鹽都是碘鹽 ， 如果炒菜時(shí)過(guò)早放鹽 ， 由于菜外滲透壓增高 ， 菜內(nèi)的水分會(huì)很快滲出 ， 這樣菜不但熟得慢 ， 而且出湯多 ， 會(huì)讓菜肴塌蔫、變色 ， 肉類肉質(zhì)會(huì)變老 。菜無(wú)鮮嫩味 ， 影響口感不說(shuō) ， 還會(huì)致使菜中部分營(yíng)養(yǎng)素流失 。
建議將菜（尤其是綠色蔬菜）做到七八成熟時(shí)再放鹽 ， 或者出鍋前再放 。一方面碘不會(huì)被破壞 ， 另一方面也可以讓菜口感更佳 ， 避免水分流失 ， 保持鮮美的味道 。此外 ， 燉湯類也最好起鍋了再放鹽 。
2、每道菜都油重
家里有口大鍋 ， 總讓人抓不準(zhǔn)要放多少油 。視覺(jué)效果是少的 ， 起鍋的時(shí)候油得不忍直視 ， 倒掉的時(shí)候心疼哭 。為此 ， 小九炒菜還被家人監(jiān)督了一陣子 ， 以防手抖又多放 。不過(guò) ， 油放太多確實(shí)不好 。吃油太多 ， 會(huì)給我們的身 。
一是肥胖 。無(wú)論哪種油 ， 脂肪含量都在98%以上 ， 長(zhǎng)期吃油過(guò)多 ， 攝入熱量大 ， 易發(fā)胖 。一胖百病生 ， 高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會(huì)隨之而來(lái) 。
二是長(zhǎng)痘 。吃油膩的東西會(huì)導(dǎo)致皮脂分泌過(guò)旺 ， 如恰好你的毛孔堵塞 ， 皮膚排油不暢 ， 皮脂累積就會(huì)突起形成痘痘 。給你帶來(lái)外觀、情緒上的負(fù)面影響 。
三是癌癥 。有些癌癥 ， 如結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌等 ， 都與“油大”有著直接或間接的聯(lián)系 。
因此 ， 油一定要嚴(yán)格控制 。建議：每人每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25克或30克——如果放到喝湯用的白瓷勺里 ， 剛好是兩勺半 。家中有血脂異常或肥胖病的人應(yīng)減少至20g以下 。
3、油冒煙才放菜
油冒煙了炒出來(lái)的菜才香？其實(shí) ， 很多煮婦煮男們都有這樣的習(xí)慣 。但這樣的習(xí)慣并不值得學(xué)習(xí) 。油冒煙 ， 說(shuō)明已經(jīng)達(dá)到它的煙點(diǎn)了 。過(guò)去人們使用那種顏色暗淡的粗制糧油 ， 往往130度以上就開(kāi)始冒煙 。但是現(xiàn)在大多數(shù)是調(diào)和油 ， 煙點(diǎn)在200度左右 ， 有的還會(huì)更高 。
如果依舊等到油明顯冒煙再放菜 ， 油在此溫度成分出現(xiàn)變化 ， 開(kāi)始變質(zhì)冒煙 ， 尤其會(huì)產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)、致癌物 。此外 ， 也破壞了很多菜中的維生素 ， 同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生大量油煙 ， 造成你家室內(nèi)的空氣污染 ， 如果沒(méi)有油煙機(jī)而長(zhǎng)期吸入油煙 ， 很可能會(huì)使人患上肺癌或其他病哦 。
炒菜時(shí) ， 可遵循“熱鍋涼油”的技巧 ， 先將鍋燒熱 ， 再倒入油 ， 然后再放入主、輔料炒 ， 這樣炒出來(lái)的菜不僅味道鮮美爽口 ， 而且不易粘鍋、焦糊 。
4、不洗鍋接著炒
有時(shí)候?yàn)榱斯?jié)省時(shí)間 ， 炒完一道菜 ， 不刷鍋 ， 直接開(kāi)炒第二道 。原本以為這樣做頂多可能讓菜味道變混 ， 沒(méi)想到竟然還有致癌的風(fēng)險(xiǎn)！
不刷鍋接著炒 ， 當(dāng)再次高溫加熱時(shí) ， 看似干凈的鍋里可能產(chǎn)生苯并芘 。苯并芘（pí）是一種常見(jiàn)的致癌物 ， 它對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用 ， 可經(jīng)由呼吸道進(jìn)入體內(nèi) ， 導(dǎo)致肺癌和心血管疾病 。
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