苯并芘的生成與油溫有很大關系 ， 若炒上一盆菜時油溫過高 ， 會導致苯并芘的數(shù)量急劇上升 。因此 ， 在油溫過高的前提下 ， 不刷鍋就繼續(xù)炒菜的確會增加致癌風險 。
此外 ， 如果鍋里還有殘余的菜 ， 不清理掉接著炒 ， 很容易燒焦從而存在致癌隱患 。由此看來 ， 不刷鍋接著炒會致癌 ， 這樣的說法是完全站得住腳的 。為了身體健康和飯菜的營養(yǎng)及口味 ， 千萬別偷懶 ， 不要省略了“刷鍋”這一步驟 。
5、放超級多調料
調料多放 ， 面臨一個問題——鈉超標 。尤其有些人光是鹽就放多 ， 再加上雞精、醬油、豆瓣醬之類的 ， 咸死個人咯 。鈉超標 ， 易引起多種慢性病 ， 比如高血壓、心率失常等 ， 甚至可出現(xiàn)心臟驟停危及生命 ， 不說嚴重點都嚇不住你 。放調料的確可以讓食物更“有味” ， 但也要適量咯 ， 不僅鹽要適量 ， 各種調料也要適量 ， 盡量清淡飲食 ， 不要盤盤菜都“內含”太豐富 。
6、油被反復利用
油炸過后看到辣么多油剩 ， 不舍得倒掉對不對？但這里提醒大家 ， 節(jié)省也要看情況哦 。一般情況下 ， 食用油的重復使用次數(shù)不宜超過3次 。若食用油之前只被用來油炸過1~2次 ， 待其沉淀一段時間后 ， 可取其上層澄清液繼續(xù)用來煮食 。若食用油已經(jīng)被使用3次及以上 ， 就不要再用來做菜了 。
因為多次使用的食用油 ， 當中的雜環(huán)化合物含量會超出安全標準 ， 容易引起食物性質變異 ， 增加致癌的可能性 。再者 ， 煎炸過或曾經(jīng)加熱過的油脂 ， 混有雜質 ， 煙點會明顯下降 ， 這意味著炒菜時油煙更多 ， 對我們的健康會造成更大傷害 。
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