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1、2如彝族烤全羊選用肥壯的黑山羊，寧夏烤全羊選用肉質(zhì)細(xì)膩的灘羊，新疆烤全羊選用刀郎羊阿勒泰大尾羊巴爾楚克羊等品種，內(nèi)蒙烤全羊選用膘肥體重的大頭羯羊等。
2、山羊答案補(bǔ)充烤全羊是新疆少數(shù)民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品新疆解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人地主巴依等上層人士在逢年過節(jié)慶祝壽辰喜事來臨時(shí)用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴自新疆解放后。

3、因南北各地養(yǎng)殖的羊不同，烤全羊所用的羊也不同如彝族烤全羊選用肥壯的黑山羊?qū)幭目救蜻x用肉質(zhì)細(xì)膩的灘羊新疆烤全羊選用刀郎羊阿勒泰大尾羊巴爾楚克羊等品種內(nèi)蒙烤全羊選用膘肥體重的大頭羯羊樸通事柳。
4、烤全羊是一種獨(dú)具永仁特色的彝族傳統(tǒng)佳肴烤全羊一般選用肥壯的黑山羊，宰殺后湯褪去毛，開膛洗凈內(nèi)臟，用火燎去羊頭羊腳皮毛，涂上鹽花椒草果蔥姜等各種佐料調(diào)及汁水淹制12小時(shí)后，用鐵架子架于栗炭火上。

5、烤全羊地方風(fēng)味食品制作方法極為考究，是維吾爾宴席上的名肴烤全羊選用1～2月齡的小綿羊，宰后剝皮，去內(nèi)臟與蹄，洗凈瀝干，用鐵絲系在木桿上用雞蛋液姜黃粉面粉鹽水調(diào)成糊狀物，涂抹全羊外皮隨后在。
6、烤全羊源于新疆少數(shù)民族，在北方選用的是哈薩克羊或綿羊等品種在南方烤全羊用的羊，因地域的差異問題一般用的都是當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的普通山羊還有一些地方用的是野山羊綿羊山羊黃羊羚羊青羊盤羊巖羊蒙古羊哈薩克。
7、因南北各地養(yǎng)殖的羊不同，烤全羊所烤的羊也不同如彝族烤全羊選用肥壯的黑山羊，寧夏烤全羊選用肉質(zhì)細(xì)膩的灘羊，新疆烤全羊選用刀郎羊阿勒泰大尾羊巴爾楚克羊等品種，內(nèi)蒙烤全羊選用膘肥體重的大頭羯羊等烤全羊烤。
8、新疆蒙古烤制所選用的哈薩克羊或綿羊等品種的羔羊坯因地域口味差異相比較而言從當(dāng)?shù)仫嬍晨谖兜倪m從性和原料采集當(dāng)?shù)鼗瘉碚f，中原烤全羊以中原大地特產(chǎn)槐山羊青山羊的羔羊坯烤制的羊?yàn)橐似渲谢鄙窖虍a(chǎn)于沈丘縣槐店方圓。
9、羔羊，就是小羊，大的羊不好烤熟，肉也不好吃了正宗的是四個(gè)月以內(nèi)的羔。
10、一般綿羊比較好，最好是當(dāng)年的小羊，肉還嫩，三十斤以內(nèi)，好烤好吃，山羊的膻味比較重，一般人接受不了。
11、別有風(fēng)味烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格烤全羊多選用綿羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，嚼在嘴里滿口香。
12、1菜品特色一般選用草原上膘肥體重40斤左右的綿羊宰殺后，去毛帶皮腹內(nèi)加蔥姜椒鹽等佐料整體烤制成此菜羊形完整，羊跪在方木盤內(nèi)，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香2主料選材內(nèi)蒙古有廣闊的草原，呼倫貝爾。
13、一材料羊羔一只約20斤料酒100克，花椒50克二做法 1羊羔收拾好，需要用料腌漬一晚2用無煙碳大火烤制二十分鐘3中途不加碳，火頭過了用余火煨烤，記得封閉起來4上盤，沾醬料，或者直接手撕，酥脆不油膩。
14、綿羊也有，山羊也有不過，都不是年歲太大的。
15、配料蔥段250克姜片250克精鹽30克花椒75克醬油150克大料75克糖色150克小茴香末75克香油150克烤全羊選用1～2月齡的小綿羊烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一，之所以如。
【烤全羊的羊是什么羊】16、烤全羊是烤一整只羊，不過一般都是小羔羊，有的是上一個(gè)盤子，不過真正的是用烤架穿著羊，因?yàn)楦嵫蛟谠趺葱。彩呛艽蟮?，所以一定烤不透，一般都是把烤熟的表面削下來吃，然后在拿去烤，這樣反復(fù)進(jìn)行的。