龍葵堿Solanine注音lóng kuí jiǎn龍葵堿又名茄堿龍葵毒素馬鈴薯毒素 ， 是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷分子式為CHNON ， 結(jié)構(gòu)式如圖所示不溶于水乙醚氯仿 ， 能溶于乙醇 ， 與稀酸共熱生成茄啶 。
去皮后的土豆切成小塊 ， 在冷水中浸半小時以上 ， 使殘存的龍葵素溶解在水中利用龍葵素具有弱堿性的特點 ， 在燒土豆時加入適量米醋 ， 利用醋的酸性作用來分解龍葵素 ， 可起解毒作用烹飪土豆要燒酥燒透 ， 利用長時間的高溫 ， 起到 。
【龍葵素溶于水嗎】
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