莧菜又名“荇菜”，是夏季營養(yǎng)價(jià)值很高的常見蔬菜之一，紅色的莧菜也有人稱它為“汗菜”，夏天流汗比較多，菜汁顏色靚麗 。家常一般都用來清炒，其實(shí)莧菜還有比較好的吃法！
【好吃又簡單的莧菜做法 一起來學(xué)吧！】紫莧菜汁涼皮
材料：紫莧菜、小麥面粉、蒜泥、辣椒油、醋、油、鹽
做法：
1、紫莧菜洗凈，放入容器中搗亂，過濾擠出汁液 。
2、用紫莧菜汁把小麥面粉調(diào)和成面團(tuán)，餳半個(gè)小時(shí);接一盆清水，把面團(tuán)放入，然后搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩余的面筋顏色很淺即可 。
3、洗好的濃漿用很細(xì)的篩網(wǎng)過濾幾遍，把渣子過濾掉 。然后，剩余的漿放入冰箱冷藏沉淀4小時(shí)以上，直到水與淀粉分層 。
4、將上面沉淀出的水份倒掉，剩下的淀粉拌勻至面漿呈淺粉色 。舀一勺面漿倒入事先刷了油的披薩盤中，晃動(dòng)一下，均勻攤開做 。
5、把披薩盤放入燒開水的鍋中，蓋蓋蒸兩三分鐘，然后取出，放入冷水盆中隔水降溫 。
6、不燙手時(shí)，取下整塊的面皮，平鋪在刷了油的盤中，想吃是將面皮切成常見的涼皮條即可 。
7、涼皮切好后可以根據(jù)自己口味放入調(diào)味料，如蒜泥、辣椒油、醋、鹽、香油等拌勻即可 。
莧菜餅
材料：莧菜、小麥面粉、蒜泥、蔥花、醋、油、鹽
做法：
1、將莧菜洗凈切碎，放上蔥花 。
2、把面粉拌入莧菜中，不用加水，面粉也只用一點(diǎn)點(diǎn) 。
3、加熱平底鍋，抹上油，五成熱時(shí)，把拌好面粉的莧菜倒入鍋中，鏟平，稍微壓實(shí) 。煎餅的表面變色后翻面繼續(xù)煎大約二分鐘即可盛出 。
4、蒜倒成蒜泥，加少許醋，香油調(diào)成蒜汁，把煎餅夾起來沾蒜汁吃 。
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