16、1判斷青菜已熟的方法有品嘗，可以直接試嘗青菜是否已熟觀察，熟透的青菜葉會(huì)變軟，顏色會(huì)變淺可用鍋鏟壓一下菜梗是否變軟，變軟則說明已熟2注意炒青菜必須要大火，油熱后放入青菜，快速翻炒且時(shí)間不能太 。
17、提醒留意炒油菜時(shí)一定要走紅油爆，僅有走紅油爆才能把油菜炒出脆生如果采用文火或是文火，那樣炒出來的油菜便是焉焉的，一點(diǎn)兒也沒有脆響口感這個(gè)菜的熟度是最主要的，要想作出脆響爽口的炒油菜，一定要掌握熟度 。
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