【涼皮蒸多久能熟 涼皮蒸多久才能熟】
1、一般蒸2-3分鐘，起大泡為止 。
2、手工蒸涼皮制作：面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘 。將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時(shí) 。去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時(shí)用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾 。旋子擦油放入開水上預(yù)熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋 。面筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋 。
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