烹飪時(shí)啥時(shí)候用鹽最好
烹飪時(shí)啥時(shí)候用鹽最好
1、炒菜前加鹽
如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜 ， 宜先加入少量的鹽再炒菜 ， 這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言 ， 鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素 。對(duì)動(dòng)物油來說 ， 先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量 。
2、炒菜同時(shí)加鹽
如果做菜要同時(shí)放鹽 ， 一般是針對(duì)魚、肉、蝦等的動(dòng)物蛋白而言 ， 在烹制動(dòng)物性肉類時(shí) ， 鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽 ， 能使肉類滋味更鮮美 ， 此時(shí)的鹽可以起到增鮮的作用 。但是 ， 此時(shí)用來增鮮的鹽用量一定要少 ， 鹽量過多反而會(huì)使肉質(zhì)不佳 。
【烹飪時(shí)啥時(shí)候用鹽最好】3、炒菜出鍋前加鹽
如果我們炒菜用的油是植物油 ， 不存在黃曲霉毒素的問題 ， 在菜出鍋前加鹽最佳 。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失 。
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