水合法揉面是一種和面的方法，把水和面粉等其他材料融合在一起，通過長時間的靜置，讓面團自己形成面筋，之后再揉面 。用這種方法和面可以縮短揉面的時間，很適合夏季的時候使用 。
把除了鹽、黃油、酵母之外的其他材料混合在水和面粉中，揉至無干粉，然后把揉勻的面團放入保鮮盒，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏兩三個小時，之后把面團拿出來，等到面團回溫之后，加入適量的酵母揉面一段時間，之后加入黃油和食鹽，揉40分鐘左右就可以了 。這就是水合法揉面 。
正確和面的方法是和面時不能一次將水加足，把面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動 。等到水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”，之后用手反復揉搓，直到揉到有韌性為止 。
和面可以用溫水、冷水、熱水，不同溫度的水和出來的面也不一樣 。溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走樣；冷水和面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種 。
熱水和面性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟 。
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