13、1螺螄芹菜蔥姜小米椒買回來的螺螄不要著急做 ， 先放在淡水中儲(chǔ)養(yǎng)1~2天 ， 每天換2次水 ， 為了更快地讓螺螄吐出體內(nèi)的寄生蟲和臟東西 ， 可以在水里放入適量鹽和油2將螺螄多搓洗幾遍 ， 特別臟的可以用刷子刷 。
14、螺螄洗凈 ， 滴3滴油浸泡1小時(shí) ， 讓螺螄吐沙炒好吃買螺螄的時(shí)候 ， 一定要精心挑選 ， 如果中間有一個(gè)壞的螺螄 ， 將會(huì)影響整盤菜的味道螺螄要挑青殼螺螄 ， 肉頭嫩 ， 纖維又有韌勁個(gè)頭大的肉老 ， 難以入味 ， 小的也不易吸出 。
15、食用油少許蔥 姜 蒜適量花椒 八角 香葉 桂皮適量辣椒根據(jù)自己口味料酒2小勺白糖2小勺辣醬根據(jù)喜好添加 ， 可多可少或者可以不加 1 清洗螺螄之前 ， 先在水里滴1至2滴油 ， 再靜養(yǎng)半天到一天 ， 會(huì)將螺螄體內(nèi)的臟 。
16、螺螄要做得好吃 ， 第一步是要浸泡去除泥沙 ， 用清水加麻油或菜籽油來浸泡第二要剪去螺螄的屁股 ， 這個(gè)是最麻煩的 ， 需要一個(gè)一個(gè)的剪掉第三就是爆的訣竅了我所用的材料是自己去鄉(xiāng)下?lián)靵淼穆菸?nbsp;， 從一個(gè)大廚那里偷學(xué)來 。
17、咸鮮入味 ， 味道鮮美的螺螄螺螄魚湯 準(zhǔn)備食材主料螺螄200g小鯽魚2條輔料春筍一根胡蘿卜半根配料生姜片適量蔥適量鹽適量油適量酒適量白胡椒粉適量 螺螄魚湯的做法步驟螺螄買回家 ， 放進(jìn)濾水筐 。
【川味小螺螄怎么做好吃】18、3香味出來 ， 倒入螺螄開始翻炒4翻炒1分鐘左右 ， 加2勺料酒去腥5加1勺蠔油 ， 翻炒提鮮61勺醬油 ， 翻炒上色7再加2勺豆瓣醬8翻炒均勻后 ， 淋入小半碗情隨 ， 微微末過螺螄 ， 大火煮開 ， 小火燉煮2 。
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