干魷魚是鮮魷魚腌制晾干之后的一種魷魚形態(tài) 。干魷魚因為具有獨特的香味和有嚼勁的口感 ， 如果處理不好的話 ， 就有可能有很大腥味 。干魷魚比起鮮魷魚有著更高的烹飪難度 。那么干魷魚應該怎么做菜呢？
一： 干煸魷魚絲
1： 干煸魷魚絲 ， 是將魷魚絲以四川獨有的烹制法——干煸成菜 。但干煸魷魚絲不同于其它干煸菜式 ， 因為魷魚干含水分很少(每百克約含16克左右) ， 所以煸炒要求火旺 ， 油滾燙 ， 翻動要快 。煸炒時以六成油溫為宜(170℃) ， 此時鍋內(nèi)油面開始冒青煙 ， 魷魚絲入鍋后因油傳熱快 ， 使原料表層很快凝固形成焦膜 ， 阻止了內(nèi)部水分滲出 ， 保證菜品外脆內(nèi)嫩 。
2： 特別注意 ， 當魷魚絲開始卷縮 ， 要及時烹入料酒 ， 并迅速加入肉絲 ， 與就魚絲一道煸炒 ， 待肉絲水分將煸干時 ， 再加入精鹽、味精、白糖炒香入味 。這段操作過程是“火中取寶”的關鍵 ， 切忌在鍋內(nèi)久煸 ， 否則鰍魚在高溫下呈質(zhì)地干癟現(xiàn)象 ， 綿老而嚼不動 。
二： 魷魚干豬面肉炒絲瓜
1： 材料：豬面肉200克 ， 絲瓜300克 ， 洋蔥片50克 ， 手撕魷魚干30克 ， 紅椒件30克 ， 蔥段15克 ， 蒜片10克 ， 鹽、糖、生抽、米酒、姜汁、生粉、花生油各適量
2： 做法：1、豬面肉洗凈切片 ， 以鹽、糖、生抽、生粉、花生油拌勻備用;2、絲瓜洗凈切件 ， 飛水備用;3、開鍋下油 ， 爆香蒜片、蔥段和紅椒件 ， 下豬面肉大火翻炒片刻 ， 然后放入絲瓜、洋蔥和魷魚干 ， 下適量姜汁和米酒 ， 繼續(xù)翻炒 ， 最后以鹽、糖調(diào)味 ， 勾薄芡便成 。
三： 魷魚干燒肉
1： 原料：魷魚干三到四個 ， 五花肉500克(選偏瘦的) ， 蔥一小段 ， 姜幾片 ， 大料3顆 ， 桂皮一小段 ， 香葉一片 ， 老抽兩大匙 ， 生抽一茶匙 ， 冰糖3顆 ， 鹽適量 ， 植物油少量 。
2： 做法魷魚干提前一夜涼水泡發(fā) ， 洗干凈 ， 去掉紫色的膜 ， 切成條;五花肉切成小塊;鍋內(nèi)燒熱少許植物油 ， 下蔥姜爆出香味 ， 接著下肉和魷魚干翻炒 ， 倒入生抽 ， 老抽和冰糖翻炒至上色后 ， 加水至蓋過肉面 。大火煮至水沸騰后加入適量鹽 ， 翻攪后關火;將剛才鍋中的全部內(nèi)容放入電壓鍋 ， 高壓難煮食物28分鐘后 ， 再在炒鍋中收干湯汁即可 。如果沒有電壓鍋 ， 就直接用炒鍋燒大約一小時 。
四： 通過以上介紹 ， 對干魷【干魷魚的做法 干魷魚這么吃更美味】的做法大全中 ， 對它的制作方法 ， 也是有著很好的認識 ， 因此對它制作的時候 ， 都是可以按照以上方法進行 ， 不過要注意的是 ， 在對這樣食物制作的過程中 ， 食材的搭配 ， 也要合理進行 ， 這樣吃的時候才健康 。
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