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如何讓炒飯變得更營養(yǎng)？

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如何讓炒飯變得更營養(yǎng)？


如何讓炒飯變得更營養(yǎng)？
【如何讓炒飯變得更營養(yǎng)？】如何讓炒飯變得更營養(yǎng)？
很長時間以來 ， 炒飯在人們心目中的“地位”都不太高 。在一部分人看來 ， 炒飯無非就是處理剩飯的一種方法 ， 更談不上什么營養(yǎng) 。
首先 ， 炒飯的原料是剩飯 ， 重新加熱一次 ， 維生素會有損失 ， 特別是維生素B1 ， 所以營養(yǎng)價值不及新煮出來的米飯 。
其次 ， 經(jīng)過存放之后 ， 米飯中的淀粉會有一定程度的老化回生 ， 質(zhì)地變硬的同時 ， 消化速度也會變慢 ， 對那些消化不良的人不太適合 。
再次 ， 炒飯在炒制的過程中 ， 必然要加入一些油脂 ， 會增加炒飯的能量值和脂肪含量 ， 如果把炒飯還當(dāng)主食吃 ， 就不利于保持體重 。
最后 ， 米飯基本上不會空口吃 ， 總是要配合各種菜肴的 ， 能夠保證食物多樣性 。然而 ， 做成炒飯之后 ， 并沒有提供足夠的蔬菜 ， 不符合食物多樣化的原則 。不過 ， 一類吃法是否健康 ， 還不能那么簡單地得出結(jié)論 。其實只要我們應(yīng)用一些烹調(diào)技巧和營養(yǎng)智慧 ， 炒飯仍然可以納入到健康飲食當(dāng)中 ， 可以為食物多樣化做出貢獻(xiàn) ， 甚至可以成為糖尿病、高血脂、高血壓患者飲食的一部分 。要做到這一點 ， 只需用幾個小辦法：
1、減少精白米飯的比例 。
烹煮米飯時 ， 不妨加入各種雜糧和豆類 ， 比如大麥、小米、燕麥米等 ， 在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合 。人們會意外地發(fā)現(xiàn) ， 咀嚼性強(qiáng)、纖維含量高的雜糧 ， 做成炒飯后會更香濃、更美味 。
2、增加食材的多樣性 。
炒飯時不僅加入雞蛋 ， 還可以加入很多蔬菜食材 。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜 ， 筍盯胡蘿卜盯芹菜盯黃豆芽等耐炒蔬菜 ， 比如各種豆腐干和煮雞胸肉粒 ， 甚至還可以放進(jìn)去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材 。這樣搭配之后 ， 能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩 ， 營養(yǎng)平衡也隨之改善 。
3、控制炒飯的用鹽量 。
因為要把炒飯當(dāng)成主食 ， 如果加鹽太多 ， 就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩 。所以炒飯時宜配合多種香辛料 ， 除了最常用的蔥花 ， 還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料 ， 增加香氣 ， 彌補(bǔ)少放鹽造成的口味損失 。另外 ， 還可以用雞精來等量替代食鹽 。由于雞精中的含鈉量大約為鹽的一半 ， 如果等量替換 ， 既能減少含鈉量 ， 又能增加風(fēng)味 ， 比較容易被人們接受 。
4、減少炒飯的用油量 。
米飯是淀粉類食品 ， 用普通鍋來炒的時候 ， 很容易粘鍋 。如果用不粘鍋來炒 ， 就能避免用油過多和粘鍋問題 。另外 ， 炒飯時盡量只放一次油 。先放油炒香調(diào)料 ， 放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等 ， 炒到半熟時 ， 加入米飯同炒 ， 最后把雞蛋打散倒入鍋中 ， 令其均勻地粘在米飯表面上 ， 就可以達(dá)到少油又美味的“金裹銀”效果 。

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