做飯進行勾芡時，需要掌握好淀粉的用量，勾芡的火候要控制好，在制作過程中，最好避免使用過多的食用油，如果倒入太多的食用油，則會阻礙芡汁對食材的包裹，產(chǎn)生溜芡現(xiàn)象，從而失去了勾芡的意義 。
一般勾芡有兩種方法，一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱對汁，大部分用于速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴 。另一種則是單純的淀粉汁，大多數(shù)用于炒菜 。在進行勾芡之前，要一次性調(diào)好淀粉的用量，通常一個普通家常菜需要3~7克左右的淀粉 。
勾芡過程中，最好是用大火雖然60度就能將淀粉變成膠體溶液，但是火候只要足夠大，勾芡后的芡汁才會更明亮 。所以，要用大火迅速讓鍋里的溫度升高，同時要保證鍋里的沸騰 。如果沒有勾芡經(jīng)驗，第一次進行勾芡的時候，可能會出現(xiàn)許多失誤，不要擔心，可以從失敗中積累經(jīng)驗，這樣下次就能更熟練了 。
【如何正確勾芡】勾芡使用的淀粉通常是生粉，在超市里就能購買到，當然，玉米粉和太白粉也能使用 。生粉就是是用蠶豆或菱角制成，其營養(yǎng)價值挺高的 。
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