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3加1.胡椒粉

胡椒是生長在藤上的一種植物果實(shí)，屬木質(zhì)攀援藤本，在果實(shí)半熟時(shí)采摘然后曬干，果實(shí)自然干縮變成黑色，磨碎后就是黑胡椒粉，當(dāng)果實(shí)成熟變紅時(shí)，采摘回來浸泡去皮曬干，研磨成粉就是白胡椒粉，胡椒屬于辛香料之一，常用于肉類去腥增香，還有增強(qiáng)食欲的作用。

燉羊肉湯時(shí)，加入適量胡椒粉不僅能壓制羊肉的膻味，一般胡椒粉是最后加入，不會(huì)影響羊肉湯的鮮味，還能增香促進(jìn)人的食欲。
2.白芷
白芷是最常見的香料之一，也是一味中藥食材，其味辛、性溫，聞起來有一股芬芳的香味，在香料中可以作為“君料”也可以作為“臣料”使用，還可以用來煲湯、泡茶水喝，其氣味和油脂融合之后可成為脂香，達(dá)到去腥增香的效果。

白芷顏色一般偏白，燉羊肉湯時(shí)放入白芷不僅不會(huì)影響湯汁的顏色，還能增加香味，但是用量不宜過多，不然燉出來的湯會(huì)有中藥偏苦的味道，一般一斤羊肉放一片即可。
3.白醋

白醋是大家很熟悉的調(diào)料，在烹飪時(shí)也是時(shí)常用到，而且用途廣泛，不僅在烹飪時(shí)會(huì)用到，在日常生活一些去污、去腥的小妙招中也經(jīng)常會(huì)用到。
大家都知道白醋不僅有提味的作用，還有很好的去腥效果，在洗豬肚、肥腸時(shí)加入白醋就有很明顯的效果，燉羊肉時(shí)滴幾滴白醋，不僅可以有效去除羊肉的膻味，還能軟化肉質(zhì)，使羊肉更容易軟爛。

有人可能會(huì)說，為什么是加白醋，不怕湯變酸嗎？加白醋是因?yàn)椴挥绊憸念伾?，在?jīng)過高溫煮的過程中，白醋的酸味會(huì)隨著水蒸氣而揮發(fā)，從而達(dá)到去腥解膩，還不影響湯的味道的效果。

最后想說【羊肉三放三不放什么調(diào)料】 羊肉是天冷時(shí)最暢銷的肉類，不僅味道鮮美，還能滋補(bǔ)御寒，燉羊肉湯只適合做“減法”，像寧夏灘羊、新疆大尾羊、錫盟羊肉等這些地方的優(yōu)質(zhì)羊肉，燉湯時(shí)可以什么都不放，只需燉好后加點(diǎn)食鹽就很鮮美了，所以燉羊肉湯切記不是料放得越多越好。